Prof. Gamle Pedersen, Wien und Göteborg
Wurstmasse, Plastik | 30 cm
Sensationelles „lebendes Fossil“ einer Bettwurst!
Mit der dieszeitlichen Migration haben auch Mitglieder verschiedener Turkstämme, subsummarisch vereinfachend als Türken bezeichnet, unser Land erreicht. Sie brachten nicht nur Arbeitskraft und Familie, sondern auch ihre Sitten, Gebräuche und Vorlieben mit. Eines dieser Mitbringsel war eine Bettwurst, die sich trotz ihres heutigen modernen Erscheinungsbildes als die Urmutter dieser Gattung erweist. Die Bettwurst ist jedenfalls, wie so viele andere Errungenschaften, aus dem Osten zu uns gekommen, soweit ist sich die Wissenschaft heute einig.
Die älteste Theorie vertritt die Meinung, die Bettwurst sei schon mit der Einwanderung indogermanischer Stämme aus dem vorderen und indischen Orient nach Europa gelangt. Darauf weist die Bezeichnung „Hindi“ (
, hindī) auf dem von uns auf dem Wiener Brunnenmarkt gemachten sensationellen Fund. Hindi ist eine heute noch gesprochene indische Sprache und beinhaltet viele Wörter des ur-indogermanischen Sanskrits. Eine andere Theorie besagt, dass die Bettwurst ursprünglich von den Arabern über Spanien in unseren Kulturraum gebracht wurde. Die Bezeichnung „Salam“ (سلا ), arabisch für „Frieden“, spricht in Form, Funktion und Etymologie, (Schlaf = Frieden), für diese These.
Für die von einer Minderheit von Wissenschaftern vertretene Auffassung, die Bettwurst sei von Reitervölkern aus den Weiten der asiatischen Steppen zu uns gebracht worden, spricht die Fleischfüllung derselben. Die Doppelfunktion als Schlaf- und Nahrungsquelle ist typisch für den ökonomischen Haushalt von Nomadenvölkern.
Die bei uns häufig gefundene „Ungarische Salam(i)“, szalámi, ist natürlich nicht dort erfunden sondern beschreibt nur den historischen Weg dieses Produkts. Auch die italienische „Salam(i)“, salame, dürfte den Weg arabisches Nordafrika – sarazenisches Sizilien – Mitteleuropa verbal dokumentieren. (Vergleichbar dem Weg der aus Amerika eingeschleppten Syphilis durch Europa und der sich verändernden Namensgebung „Spanische Pocken”, „la vérole espagnole” in Frankreich, „frantzosische Pocken” in Deutschland, „Polnische Krankheit“, „польский болезнь“ in Russland.)
